Apprendre la Pâtisserie Pro - 1 septembre 2024

Apprendre la Pâtisserie Pro N3

6 min de lecture

Sommaire

Section 1: Techniques de Pâtisserie Section 2: Chocolaterie Section 3: Glacerie Section 4: Confiserie

Test QI de la Pâtisserie

Test QI de la Pâtisserie Pro N3

Évaluez vos compétences en pâtisserie, chocolaterie, glacerie, et confiserie avec ce test complet.

Section 1: Techniques de Pâtisserie

1. Quelle est la température idéale pour cuire une génoise ? 160°C
180°C
200°C
220°C

2. Quelle est la température idéale pour tempérer du chocolat noir ? 28°C
31°C
35°C
40°C

3. À quelle température doit-on cuire une marmelade pour qu'elle prenne correctement ? 100°C
104°C
110°C
115°C

4. Quelle technique est utilisée pour vérifier la cuisson d'un caramel ? Le test de la goutte dans l'eau froide
Le test de la fourchette
Le test de la mèche allumée
Le test de la spatule

5. Quelle est la température idéale pour cuire des gelées de fruits ? 98°C
104°C
106°C
110°C

6. Comment réussir un glaçage miroir ? En le versant sur un gâteau congelé
En le chauffant à 60°C
En le fouettant énergiquement
En ajoutant de la gélatine

7. Quelle est la température idéale pour cuire un fond de tarte à blanc ? 150°C
170°C
180°C
200°C

8. Quelle est la température de cuisson pour obtenir une confiture parfaite ? 100°C
104°C
110°C
115°C

9. Quelle est la méthode de cuisson recommandée pour les crèmes brûlées ? Cuisson au bain-marie
Cuisson directe au four
Cuisson à la vapeur
Cuisson à l'étouffée

10. Comment réussir la mise au point du chocolat de couverture ? En respectant les courbes de température
En ajoutant de l'eau
En mélangeant constamment
En le laissant refroidir naturellement

Section 2: Chocolaterie

11. Quel est le pourcentage de cacao minimum pour un chocolat noir de couverture ? 55%
60%
70%
75%

12. Quel ingrédient est essentiel pour réaliser une ganache au chocolat ? Beurre
Sucre
Crème liquide
Farine

13. Quelle est la température idéale pour stocker du chocolat ? 4°C
10°C
18°C
25°C

14. Que signifie le terme "tremper" en chocolaterie ? Enrober des bonbons de chocolat
Faire fondre du chocolat
Refroidir du chocolat
Mélanger du chocolat avec de la crème

15. Quelle est la meilleure méthode pour faire fondre du chocolat au bain-marie ? Chauffer doucement sans que l'eau touche le bol
Faire bouillir l'eau vigoureusement
Chauffer à haute température
Chauffer en remuant constamment

16. Quel est le rôle du beurre de cacao dans le chocolat ? Donner du goût
Augmenter le point de fusion
Donner de la brillance
Ajouter de la texture

17. Comment réussir des chocolats moulés sans bulles d'air ? Taper le moule contre le plan de travail
Chauffer le moule
Ajouter de l'eau au chocolat
Congeler le chocolat

18. Quelle est la différence entre le chocolat noir et le chocolat au lait ? La teneur en cacao
La quantité de sucre
L'ajout de lait en poudre
La méthode de torréfaction

19. À quoi sert la cristallisation du chocolat ? Obtenir un chocolat croquant et brillant
Réduire le temps de cuisson
Ajouter du goût
Mélanger les saveurs

20. Quel est le meilleur moyen de conserver des truffes au chocolat ? Dans un endroit frais et sec
Au réfrigérateur
Au congélateur
À température ambiante

Section 3: Glacerie

21. Quelle est la température idéale pour stocker des glaces ? -18°C
-10°C
-5°C
0°C

22. Quelle est la différence entre un sorbet et une glace ? Le sorbet ne contient pas de produits laitiers
Le sorbet contient plus de sucre
Le sorbet est plus crémeux
Le sorbet contient des œufs

23. Quel ingrédient est essentiel pour donner de la texture à une glace ? Lait
Sucre
Crème
Glucose

24. Comment éviter la formation de cristaux dans une glace maison ? En la remuant régulièrement pendant la congélation
En la chauffant avant la congélation
En ajoutant du sel
En la congelant rapidement

25. Quelle est la différence entre une glace italienne et une glace classique ? La glace italienne est plus aérée
La glace italienne contient plus de sucre
La glace italienne est plus crémeuse
La glace italienne contient des œufs

26. Quel est le principal avantage d'une turbine à glace par rapport à une sorbetière classique ? La turbine refroidit plus rapidement
La turbine est plus facile à nettoyer
La turbine est plus petite
La turbine est moins coûteuse

27. Comment appelle-t-on une glace sans sucre ajouté ? Glace light
Glace sans sucre
Glace allégée
Glace diététique

28. Quelle est la technique pour obtenir une glace à l'azote ? Incorporer de l'azote liquide dans la préparation
Congeler la préparation sous vide
Congeler la préparation avec du CO2
Cuire la préparation avant de la congeler

29. Comment se forme la texture crémeuse d'une glace ? Par l'incorporation d'air pendant la congélation
Par l'ajout de gélatine
Par le mélange constant
Par le refroidissement rapide

30. Quelle est la différence entre une glace et un sorbet ? Le sorbet est à base de fruits sans produits laitiers
Le sorbet contient du lait
Le sorbet est plus sucré
Le sorbet est plus acide

Section 4: Confiserie

31. Quelle est la température de cuisson idéale pour le sirop de sucre pour des bonbons ? 115°C
120°C
130°C
145°C

32. Quelle est la méthode de cuisson recommandée pour des pralines ? Cuisson au four
Cuisson à la poêle
Cuisson au bain-marie
Cuisson à la vapeur

33. Quelle est la principale différence entre une guimauve et un marshmallow ? La guimauve est plus moelleuse
Le marshmallow est plus aéré
Le marshmallow contient de la gélatine
La guimauve contient du blanc d'œuf

34. Quel est l'ingrédient principal dans la fabrication des bonbons acidulés ? Acide citrique
Sucre
Gélatine
Glucose

35. Quelle est la température idéale pour travailler le sucre tiré ? 150°C
160°C
170°C
180°C

36. Quel est le rôle du sirop de glucose dans la confiserie ? Éviter la cristallisation du sucre
Ajouter de la couleur
Augmenter la douceur
Donner de la texture

37. Comment obtenir une pâte de fruits homogène ? En mélangeant constamment pendant la cuisson
En la laissant reposer après cuisson
En ajoutant du lait
En la passant au tamis après cuisson

38. Quelle est la méthode pour réussir des caramels mous ? Cuisson à température contrôlée
Cuisson rapide à haute température
Cuisson sous pression
Cuisson à basse température

39. Quelle est la différence entre un nougat dur et un nougat tendre ? La température de cuisson du sucre
La quantité de miel
Le type de fruits secs utilisés
Le type de gélatine utilisé

40. Quel est le bon temps de repos pour une pâte de nougatine ? 30 minutes
1 heure
2 heures
12 heures

Pâtissier Professionnel, partenaire de la boutique(35 ans d'expérience)

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